Комбуча — ферментированный чайный напиток с историей в два тысячелетия. Мы делаем её так, как её делали всегда: из чая, сахара и живой культуры, без пастеризации и ускорителей.
Чай
Завариваем белый чай ручного сбора с сочинских плантаций при 80 °C — так он отдаёт аромат, но не горечь.
Закваска
В остывший чай добавляем немного тростникового сахара и SCOBY — симбиотическую культуру дрожжей и бактерий.
Ферментация
Около трёх недель напиток созревает в стекле при стабильной температуре. Культуры съедают большую часть сахара.
Бутылка
Разливаем без фильтрации и пастеризации. В закрытой бутылке комбуча дображивает и газируется сама.
Живая
Не пастеризуем — в бутылке продолжают работать культуры чайного гриба.
Самогазирующаяся
Пузырьки рождаются сами при дображивании. Никакого баллонного CO₂.
Белый чай из Сочи
Листья собирают вручную на плантациях Краснодарского края.
Без консервантов
Только чай, сахар для закваски, вода и SCOBY. Больше ничего.
Мало сахара
Большую часть сахара культуры съедают во время ферментации.
Мягкая кислинка
Тонкий вкус белого чая, лёгкая кислотность и фруктовые ноты.
Малые партии
Каждая партия созревает в стекле и проходит дегустацию.
Открывать холодным
Храните при +2…+6 °C: так напиток сохраняет вкус и игристость.
Витамины
Группа B и витамин C образуются естественно в процессе ферментации чая.
Минералы
Микроэлементы белого чая переходят в напиток и сохраняются без нагрева.
Органические кислоты
Уксусная, глюконовая и глюкуроновая — отсюда фирменная кислинка.
Про- и пребиотики
Живые культуры SCOBY и то, чем они питаются, — в каждой бутылке.
Комбуча — пищевой продукт, а не лекарство. Если у вас есть заболевания или вы ждёте ребёнка, посоветуйтесь с врачом.
Живая комбуча продолжает газироваться в бутылке. Тёплая бутылка может «выстрелить» при открытии, поэтому всегда охлаждайте её до +2…+6 °C.
- Температура
- +2…+6 °C, в холодильнике
- После вскрытия
- 3–5 дней, плотно закрытой
- Осадок
- Хлопья на дне — это частицы SCOBY, признак живого напитка
- Встряхивать
- Не нужно — газ уйдёт раньше времени