Всё началось с одной банки на подоконнике. Сегодня это небольшое сочинское производство, где каждую партию по-прежнему пробуют руками.
Павел искал напиток, который можно пить каждый день и не читать этикетку с лупой. Магазинная «комбуча» оказывалась сладкой газировкой, пастеризованной и подкрашенной. Тогда он начал делать свою.
Белый чай выбрали за мягкость: он не спорит с кислинкой ферментации, а раскрывает её — с нотами мёда, абрикоса и свежескошенной травы. Чай собирают вручную на плантациях Краснодарского края, в получасе от цеха.
«Комбуча — это не рецепт, а живой организм. Ему нужно время и уважение.»
Павел Ларин
Первая банка
Павел получает кусочек SCOBY от друга и ставит первую банку на подоконник сочинской квартиры.
Белый чай
После десятков экспериментов остаётся один рецепт — на белом чае ручного сбора с местных плантаций.
Производство
Небольшой цех в Сочи, стеклянные ёмкости для ферментации и первая партия для кофеен города.
Комбуча ЛАРИН
Новая этикетка, наборы по 2, 6 и 12 бутылок и доставка по всей России.
Мы не ускоряем ферментацию и не доводим вкус ароматизаторами. Каждая партия созревает в стекле около трёх недель, затем её пробуют, записывают в журнал и только после этого разливают.
Поэтому комбуча ЛАРИН иногда заканчивается. Чтобы вы не оставались без неё, мы открыли предзаказ: вы бронируете бутылки из ближайшей партии, и мы отправляем их первыми.