Как вырастить чайный гриб дома: пошаговая инструкция

Вырастить чайный гриб дома — несложно, но нужно терпение. Самый надёжный путь — начать с готовой живой комбучи без пастеризации: в ней уже есть нужные культуры. Бутылка ЛАРИН подходит для этого идеально.

Что понадобится

• стеклянная банка на 3 литра, чисто вымытая горячей водой (без моющих средств с отдушкой);
• 1 литр воды;
• 2 чайные ложки листового чая — чёрного или белого;
• 70–80 г сахара;
• 200–250 мл живой непастеризованной комбучи;
• марля или хлопковая салфетка и резинка.

Шаг 1. Заварите чай

Вскипятите воду, заварите чай на 10–15 минут, растворите сахар и процедите. Чаинки не должны попасть в банку.

Шаг 2. Остудите

Чай должен остыть до комнатной температуры — примерно 22–25 °C. Горячая заварка погубит культуры, поэтому не торопитесь.

Шаг 3. Добавьте живую комбучу

Влейте в банку остывший сладкий чай и живую комбучу. Кислая среда от готового напитка защищает будущий гриб от посторонних микроорганизмов.

Шаг 4. Накройте и оставьте в покое

Накройте банку марлей, закрепите резинкой и поставьте в тёплое тёмное место без сквозняков. Прямое солнце и соседство с плитой — плохая идея. Банку не нужно двигать и перемешивать.

Шаг 5. Наблюдайте

Вот что обычно происходит:

1. 3–7 день — на поверхности появляется тонкая мутная плёнка;
2. 7–14 день — плёнка уплотняется, становится похожа на бледный блин;
3. 14–30 день — гриб толщиной несколько миллиметров готов к работе.

Первая плёнка почти всегда выглядит неказисто: неровная, с тёмными нитями и пузырями. Это нормально — так выглядят дрожжи за работой.

Как понять, что что-то пошло не так

Выбросить всё и начать заново нужно, если на поверхности появились пушистые пятна — белые, зелёные, синие или чёрные, сухие на вид. Это плесень. Гриб никогда не бывает пушистым: он гладкий, влажный и плотный.

Частые причины неудачи:

• слишком холодно — ниже 20 °C процесс идёт очень медленно;
• взяли пастеризованную комбучу, в которой нет живых культур;
• мало кислоты на старте — добавьте больше готового напитка;
• банку вымыли средством с ароматизатором.

Что делать с выросшим грибом

Когда гриб окреп, его можно использовать для своих партий комбучи: каждые 7–10 дней сливать готовый напиток, оставляя немного как «закваску», и заливать новый остывший сладкий чай. Гриб будет расти слоями — лишние слои можно отделять и дарить друзьям.

Как ухаживать за грибом

Выросший гриб неприхотлив, но любит постоянство:

• держите банку при 22–26 °C — в холоде культура засыпает, в жаре работает слишком быстро;
• меняйте сладкий чай каждые 7–10 дней, не давайте напитку перекиснуть;
• раз в месяц промывайте гриб прохладной кипячёной водой;
• если гриб потемнел и стал тонуть — снимите верхние старые слои, нижние обычно здоровые.

Если уезжаете в отпуск, залейте гриб свежим сладким чаем и уберите банку в холодильник — там он спокойно «проспит» пару недель.

Честное предупреждение

Домашняя ферментация — это живой процесс, который трудно полностью контролировать. Соблюдайте чистоту, не пробуйте напиток, если сомневаетесь в его виде или запахе, и не давайте домашнюю комбучу маленьким детям. А если хочется стабильного вкуса без экспериментов — просто откройте холодную бутылку ЛАРИН.